يعمل على توحيد المواصفات والمقاييس بين الدول العربية لإزالة العقبات التقنية التي تعيق التبادل التجاري فيما بينها والعمل على رفع مستوى جودة الإنتاج في المنشآت الصناعية العربية. ومن مهامه، وضع الخطط والبرامج الخاصة بقطاع المواصفات والمقاييس والجودة بالمنظمة ومتابعة تنفيذها. وإصدار مواصفات قياسية عربية موحدة للخامات والمنتجات والسلع والأجهزة والخدمات وأنظمة التنفيذ الفنية في ضوء المواصفات الدولية ومتابعة إعدادها مع أمانات اللجان الفنية للمواصفات و مع الدول العربية، ومن بينها المواصفات العربية الموحدة للأغذية ومتابعة إعدادها مع لجان إعداد مواصفات الأغذية بالتنسيق مع المنظمة العربية للتنمية الزراعية والجهات المعنية بسلامة الغذاء في الدول العربية والفريق العربي المتخصص لسلامة الغذاء بما يتماشى مع معايير هيئة الدستور الغذائي، كما يعمل على إصدار اللوائح الفنية العربية ومتابعة إعدادها مع الدول العربية، وإصدار واعتماد وتسجيل العلامات والبيانات بالمواصفات والرموز التي تدل على مطابقة المواد والخامات والسلع والمنتجات والأجهزة والمعدات للمواصفات القياسية العربية ووضع الأنظمة المتعلقة بشروط استعمال شارات المطابقة، ويعمل على التنسيق بين الدول العربية في مجالات المواصفات والمقاييس والجودة وتوحيد الجهود في هذه المجالات، وتقديم المشورة الفنية للدول العربية للمساعدة على إنشاء أو تطوير أجهزتها الوطنية للمواصفات والمقاييس والجودة.
ويقوم المركز بأعمال سكرتارية اللجنة العربية العليا للتقييس واللجنة الاستشارية للمترولوجيا واللجنة العربية لتقييم المطابقة والعمل مقررًا لها. وتنظيم الدورات وعقد الندوات والمؤتمرات المتعلقة بنشاط المواصفات والمقاييس والجودة.

ويتألف مركز المواصفات والمقاييس من الأقسام التالية:-
1. قسم المواصفات.
2. قسم المقاييس.
3. قسم الجودة.